Honorer la saint-Patrick en cuisinant le « l’Irish Soda Bread » ou la Recette de pain de soda irlandais

À l’approche de la Saint-Patrick, c’est le moment idéal pour parler de l’un des aliments emblématiques de l’Irlande : «le Irish Soda Bread» ou Pain de soda irlandais. Ce pain est un aliment de base dans les foyers irlandais depuis des siècles et témoigne de la riche histoire culinaire du pays.

Les origines de « l’Irish Soda Bread » remontent au 19e siècle, lorsque le bicarbonate de soude a été introduit pour la première fois en Irlande. Cet ingrédient est arrivé en Irlande à une époque où l’accès aux ingrédients de base, comme la levure, n’était pas toujours possible. Il permettait une méthode de cuisson du pain plus rapide et facile, sans avoir besoin de levure ni de fermentations interminables. Cela a rendu la tâche de faire du pain accessible à un plus grand nombre de personnes et a contribué à sa popularité.

Le pain de soda irlandais est fait avec seulement quelques ingrédients de base : farine, bicarbonate de soude, sel et babeurre. La pâte est mélangée rapidement puis cuite dans un four chaud. Le résultat est un pain dense et légèrement sucré avec une texture rocailleuse distinctive et une croûte croustillante.

Il peut être servi avec des garnitures sucrées ou salées ou dégusté seul avec un peu de beurre. Certaines garnitures traditionnelles comprennent du beurre et de la confiture, du saumon fumé et du fromage à la crème, ou encore un copieux ragoût irlandais.

Variance des recettes

Bien que le pain de base peut être fait à partir de seulement quelques ingrédients, il existe de nombreuses variantes et de « twists » modernes sur la recette. Certains boulangers ajoutent des fruits secs, des noix ou des herbes à la pâte, tandis que d’autres utilisent des farines alternatives comme le blé entier ou le seigle.

Plus les ingrédients utilisés sont de qualités, meilleur sera votre pain! La farine doit être de bonne qualité, non blanchie, et le babeurre doit être frais et gras. Ne soyez pas tenté d’utiliser du babeurre faible en gras, car il ne donnera pas au pain la même richesse et la même saveur.

Un autre facteur important dans la fabrication du pain de soda irlandais est la manipulation de la pâte. Il est important de travailler rapidement et de ne pas trop mélanger celle-ci, car cela peut rendre le pain dur et dense. Certains boulangers ne jurent que sur une technique spéciale connue sous le nom de « crossing the bread », où une croix est coupée sur le dessus de la pâte avant la cuisson. On dit que cela permet au pain de lever plus uniformément et lui donne également un aspect distinctif.

Si tu te sens l’esprit aventurier et que tu veux essayer de faire du pain de soda à la maison, voici une recette toute simple pour commencer:

Ingrédients:

• 4 tasses de farine tout usage;
• 1 cuillère à thé de sel;
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude;
• 1 ¾ tasses de babeurre.

Préparation:

• Préchauffez votre four à 425°F (218°C) et graissez une plaque à pâtisserie;
• Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol;
• Ajouter le babeurre aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme;
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse;
• Façonner la pâte en une forme ronde. Et la placer sur la plaque à pâtisserie graissée (ou dans une cocotte en fonte);
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un X profond dans le haut de la pâte;
• Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on tape dessus.

Optionnellement:

Tu peux ajouter, au moment d’ajouter le babeurre, des raisins secs au mélange. Et avant d’enfourner, des flocons d’avoine sur la pâte.
Ce pain dense est parfait pour des confitures maison ou encore la garniture de ton choix!

Patrick Dubuc
Foodie et gourmand assumé
www.foodlabouffe.net

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