Le samedi 29 juillet dernier, le chef Jean-Gabriel Martin a organisé une table fermière pour célébrer les 20 ans du Marché de Melbourne. Il était accompagné de deux chefs invités : Ronan Ulliac et de David Giroux, respectivement gagnant et finaliste de l’émission Les Chefs à Radio-Canada.
Menu sept services mettant en valeur les produits locaux
« Grâce au soutien financier d’une dizaine de donateurs, le Marché a pu offrir un menu sept services avec accords mets et vins. Ça aurait normalement une valeur de 350 $ et nous avons réussi le faire à 50 $ », explique le chef Jean-Gabriel Martin.
De fait, l’événement, limité à 60 places, affichait complet quelques heures après son annonce sur Facebook, plus tôt cet été. Les participants ont eu droit à un repas gastronomique qui mettait en valeur les produits d’une vingtaine de producteurs locaux et régionaux. Les organisateurs de l’événement affirment que 95% du menu provenait d’un rayon de 40 km autour du Canton de Melbourne.
« J’ai contacté deux amis à moi, Ronan Ulliac et David Giroux, pour participer à l’événement. Nous avons tous les trois la même philosophie de cuisine : travailler les produits sans les dénaturer », précise Jean-Gabriel Martin. Il accorde beaucoup d’importance à l’achat local : « Pourquoi faire rouler de grosses entreprises déjà bien établies alors qu’on peut soutenir les entreprises d’ici? », questionne-t-il.
Paris, Montréal et… Melbourne!
Après avoir travaillé au restaurant Jules Verne de la Tour Eiffel à Paris avec le renommé chef Alain Ducasse ainsi qu’œuvré comme chef de partie au service des banquets des hôtels Ritz-Carlton et Four Seasons de Montréal, Jean-Gabriel Martin a choisi, pendant la pandémie, de venir s’établir au Canton de Melbourne. Il ne regrette nullement son choix. « En 15 ans de métier, j’ai rarement vu des produits aussi frais avec autant de qualité. Je peux enfin faire le genre de cuisine qui me plait », mentionne-t-il.
Le jeune chef commence déjà à laisser sa marque dans la région. Il a démarré une entreprise, La Guinguette des Cantons, lauréate au Défi OSEntreprendre de la MRC du Val-Saint-François en avril dernier. Il s’implique aussi comme président au sein du conseil d’administration du Marché champêtre de Melbourne.
Tout trouver à moins de 20 kilomètres
Il vante les mérites de sa région d’adoption : « Près de Richmond, je peux tout trouver à moins de 20 kilomètres : de l’agneau, du veau, du chevreau, des légumes, du miel, du sirop d’érable, de l’argousier… Tout, tout, tout! Souvent, ce n’est pas plus cher que ce qu’on retrouve ailleurs. La cuisine, c’est toute ma vie. D’être ici, c’est le bonheur », partage-t-il avec enthousiasme.
Événements à venir
Y aura-t-il d’autres événements du genre dans le futur? Jean-Gabriel Martin répond par l’affirmative. Il aimerait bien une seconde table fermière cet automne au Marché. En parallèle, son entreprise offrira aussi des tables fermières dans des fermes de la région : aux Vallons de Wadleigh (26 août), aux Jardins Chant de vie (17 septembre), au Vignoble Les Farfelus (23 septembre) et au Domaine Les Cèdres (24 septembre).
Vidéo-reportage
Vous souhaitez voir des images de l’événement? Jetez un coup d’oeil au vidéo-reportage réalisé en collaboration avec TVME, la Télévision communautaire de la région de Valcourt.
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