Un festin pour Noël : préparation du Repas de Noël
Idées pour un menu de Noël savoureux et varié, adapté aux goûts de tout le monde. Noël, c’est le moment idéal pour se régaler de plats traditionnels, délicieux et variés. Voici quelques idées pour un menu qui devrait satisfaire tous les palais, et ton budget.
La Traditionnelle Dinde de Noël
La dinde rôtie est un classique incontournable de Noël et tombe souvent en promotion entre octobre et décembre. Prépare-la avec une farce savoureuse et une sauce aux canneberges pour une touche d’acidité.
Pour une dinde dont tout le monde va te parler encore longtemps, la meilleure chose à faire c’est de la faire saumurer de 2 à 3 jours si tu as l’espace et le temps:
Saumure simple
- 250 grammes de Sel (ou Sel de Feu FOOD La Bouffe);
- 4 litres Eau;
- Au goût Baies de genévrier (10-20), ½ tasse sucre;
- 2-3 cuillères à soupe Paprika;
- 1-2 cuillère à soupe Poivre;
- 2-3 gousses d’ail écrasées;
- 2-3 feuilles Laurier;
- 2-3 feuilles Thym;
- 3 cuillères à soupe Persil.
Déposer la dinde dans un contenant suffisamment grand pour la contenir (qui ferme hermétiquement). Verser tous les ingrédients secs et recouvrir la dinde de suffisamment d’eau (4 litres devraient suffire). Laisser saumurer de 2 à 3 jours en s’assurant que l’eau soit TOUJOURS glacée!
Au moment de faire cuire, retirer la dinde de la saumure, l’éponger sommairement avec du papier absorbant et faire cuire selon la méthode suggérée sur l’emballage.
Options végétariennes
Assure-toi d’avoir des options végétariennes pour tes convives qui ne mangent pas de viande. Par exemple, un plat de légumes rôtis à l’ail et aux fines herbes fera assurément le bonheur de tes invités végétariens:
Légumes rôtis aux herbes
- Au choix pommes de terre, betteraves jaunes, carottes, panais, navet, oignons (2-3 pour chaque variété);
- Au goût Huile d’olive;
- 3 unités de gousses d’ail;
- Au goût Thym frais;
- Au goût Romarin frais;
- 2 cuillères à soupe Herbes salées;
- Au goût Poivre moulu.
Ou pourquoi pas une tourte aux champignons?
Tourte aux champignons
- 4 chopines de champignons de Paris (227 grammes);
- 4 cuillères à soupe de beurre salé;
- 200 ml de crème champêtre;
- Au goût Sel et poivre;
- 2 feuilles de pâte feuilletée.
Préparer les champignons de Paris (rincer et trancher finement) et faire revenir les champignons à la poêle, avec du beurre, du sel, du poivre et de l’ail émincé jusqu’à ce que les champignons soient réduits et caramélisent le fond de la poêle. Ajouter un peu de crème champêtre, du sel et du poivre au goût et bien mélanger. Verser ce mélange dans un fond de pâte feuilletée, recouvrir avec une autre pâte feuilletée, badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf et enfourner à 350°F de 30 à 40 minutes. Même les mangeurs de viande vont être jaloux!
Les entrées
Commence le repas avec quelques entrées appétissantes. Deux ou trois entrées suffisent amplement, mais si ton budget ne le permet pas, n’hésite pas à ne présenter qu’une seule entrée.
Une salade caprese offre une présentation visuellement attrayante et c’est délicieux: alterne dans une assiette, des tranches rondes de mozzarella et de tomates, intercalées de feuilles de basilic frais. Assaisonne légèrement de sel et de poivre et ajoute un mince filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Dispose le tout en cercle dans une assiette et c’est prêt à servir!
Sinon une planche de charcuterie ça fait aussi la job si les invités sont tous des mangeurs de viande: charcuteries variées, 2 à 3 sortes de fromage en cubes, raisins, noix, fromage à tartiner, olives, le tout au choix bien entendu!
Accompagnements variés
Opte pour une variété d’accompagnements comme des pommes de terre en purée crémeuses, des légumes rôtis, des choux de Bruxelles, ou même un macaroni au fromage maison gratiné (oui oui!).
Les desserts
Les desserts sont une partie essentielle de tout repas de Noël. Propose un assortiment de douceurs, des tartes aux pommes et aux citrouilles, des biscuits de Noël, un gâteau à la crème de noisettes, ou un pouding étagé aux fruits (simple et visuellement attrayant).
Décoration
Créer une Table festive et appétissante pour un accueil chaleureux. Je le dis toujours: on mange aussi avec les yeux! La décoration de ta table de Noël est cruciale pour créer une ambiance festive et accueillante. Voici donc quelques idées pour créer une atmosphère festive :
Le choix des couleurs
Opte pour des couleurs festives telles que le rouge, le vert, le doré et l’argent. Ces couleurs évoquent immédiatement l’esprit de Noël. Tu peux aussi les incorporer dans la nappe, les serviettes, la vaisselle, ou même les chandeliers.
Des chandelles
Les chandelles ajoutent une touche de magie à n’importe quelle table. Dispose des chandeliers ou des photophores (contenant décoratif destiné à recevoir une bougie ou une veilleuse) le long de la table pour une lumière tamisée et chaleureuse.
Un centre de table
Une corbeille de fruits, des noix, ou même un assortiment de chocolats, peuvent faire office d’un centre de table comestible. Non seulement ça ajoute à la décoration, mais c’est également un régal pour les yeux et le palais. Pourquoi pas une petite marche en forêt pour récupérer quelques branches de sapin ou des cocottes pour agrémenter la table?
La vaisselle
Sors ta plus belle vaisselle pour l’occasion. Assure-toi que les couleurs de la vaisselle correspondent au thème de Noël ou au moins, qu’elles soient de couleur neutre (blanches, grises ou noires). Des couverts avec des motifs en argent ou dorés ajoutent une touche d’élégance.
L’importance de la présentation des plats et de la décoration de Table
La présentation des plats est une partie essentielle de l’expérience gastronomique. Voici comment rendre tes plats irrésistibles :
Dressage créatif
Prends le temps de dresser tes plats de manière artistique. Utilise des assiettes élégantes et ajoute des touches de couleur avec des herbes fraîches, des baies, ou des sauces soigneusement disposées. Va faire un tour sur Pinterest et inspire-toi … Il n’y a pas de mal à reproduire quelque chose que l’on trouve beau!
Des étiquettes de plats
Si tu sers un buffet ou un dîner avec plusieurs plats, prépare des petites étiquettes pour chaque plat. Ça peut être aussi simple qu’une petite carte pliée en deux pour tenir debout d’elle-même! Indique le nom du plat et les ingrédients principaux. Ça aidera tes invités à choisir ce qu’ils veulent goûter.
Des décorations comestibles
Utilise des éléments comestibles pour décorer tes plats. Des zestes d’agrumes, des herbes fraîches, ou des pétales de fleurs comestibles ajoutent une touche d’élégance.
Choisir la bonne vaisselle
J’en ai déjà parlé brièvement, mais assure-toi d’utiliser de la vaisselle appropriée pour chaque plat. Des assiettes à dessert, des coupes à champagne, ou des verres à vin rendent le service plus fluide et élégant. Oh et tsé … Des ustensiles et des couverts en plastique ça existe aussi et ça coûte moins cher qu’avoir à se munir de toute cette belle vaisselle. Y’en a de différentes qualités, mais il existe de très beaux produits si jamais!
La semaine prochaine, on parle de l’aspect le plus important d’un repas de Noël réussi, le dessert, et d’un retour au véritable sens de Noël (sans tomber dans un discours moralisateur quand même!).
Patrick Dubuc
