Un nouveau fromage pasteurisé de lait de vache, lancé jeudi à la Fromagerie Nouvelle-France de Racine, faisait partie des plans de Marie-Chantal Houde il y a… 15 ans!
La copropriétaire de l’entreprise – en compagnie de son frère Jean-Paul – a présenté avec fierté, en présence de nombreux partenaires, amis et membres de la famille, sa nouvelle création de type Maroilles qui porte le nom de Houde le patriarche.
Créé en l’an 960 par les moines de l’Abbaye Saint-Humbert de Maroilles, ce type de fromage se démarque donc des créations habituelles de la Fromagerie Nouvelle-France qui mise habituellement sur le lait de brebis.
« C’est un fromage pasteurisé de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Il est de type Maroilles, qui est originaire du Nord Pas-de-Calais-en-France. Ce fromage est très goûteux et il fait partie de mes préférés! », affirme Mme Houde.
La fromagère soutient que le Houde le patriarche est son fromage le plus abouti.
« C’est tout un défi que je me suis lancé, mais je suis très fière du résultat », clame-t-elle.
En plus de son appui en tant que président de l’UPA Estrie, Michel Brien fournit du lait, en tant que producteur, pour cette nouvelle création de la Fromagerie Nouvelle-France.
« Je suis heureux de contribuer à ce que ce fromage soit apprécié par sa qualité. Marie-Chantal est une des meilleures fromagères au Québec », affirme-t-il.
Le maire de Racine, Mario Côté, a confiance en ce nouveau produit.
« Ce fromage saura faire sa marque, comme tous les autres produits de cette belle entreprise qui fait rayonner Racine à travers le Québec. Nous avons le plus beau village agroalimentaire des Cantons-de-l’Est », opine-t-il.
Les propriétaires de la fromagerie ont, encore une fois, fait appel à la nostalgie et aux racines familiales lors du choix du nom de ce fromage.
« On rend ainsi hommage à tous nos descendants. Et au Québec, la très grande majorité des Québécois sont des descendants de Louis Houde », allèguent-ils.
Un vent favorable
La Fromagerie Nouvelle-France continue d’accumuler les succès. Elle a remporté, lors de la récente remise de prix Sélection Caseus, les honneurs en catégorie « fromage à griller » avec son Grillou.
« Il est fait de lait de chèvre et de brebis. C’est un fromage qui est entre autres adapté aux gens intolérants aux protéines bovines », précise Marie-Chantal Houde.
Le début de travaux d’agrandissement témoigne également de la vitalité de l’entreprise racinoise.
« Comme on a de nouveaux fromages, il faut être capable de les conserver de manière adéquate avec des chambres d’affinage spécifiques. Nous agrandissons également nos locaux de fabrication et de réfrigération », mentionne Mme Houde.
La fromagère soutient que la quête de la qualité est toujours primordiale.
« Le développement du secteur de la brebis laitière nous tient à cœur. On veut vraiment que ça soit reconnu davantage au Québec. Et nous sommes bien entourés. On travaille très bien en équipe. Pour des raisons d’affaires, nos fromages ont été transformés à Sainte-Élizabeth-de-Warwick pendant 11 ans. Mais c’était pour revenir en force à Racine », conclut-elle.
Un avis au sujet de « La Fromagerie Nouvelle-France retourne à ses racines »
Félicitations Marie Chantal et Jean Marie.
Racine peut être fier.
Cordiales salutations
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